潍坊加潍生物科技有限公司
Weifang Kitesway Biological Technology Co.,LTD.
生姜（Zingiber officinale Roscoe），又称黄姜，潍坊地区叫大姜。原产中国南方和东南亚热带地区。现广泛种植于世界各地，我国生姜种植范围北至辽宁，南至云南，山东、河南、江西、安徽、四川、湖南、湖北等普遍种植。生姜喜温暖，不耐寒，不耐霜，适合高山栽培和平地栽培。
高亮团队在国内率先提出并倡导酵素农业，基于GAP规范化种植技术，结合酵素菌肥的科学应用，实现了生姜优质品率的提高和生姜质量的显著改善，不仅适应了消费市场对优质生姜的需求，也为酵素农产品开发提供了科学依据。
1 酵素生姜种植基地
1.1 基地立地条件
酵素生姜GAP规范化种植所要求的立地条件，既包括适合生姜生长发育的自然条件，又包括土壤、大气、水源等环境质量状况，还包括基地建设、周围环境等。
生产基地环境质量达到GB3095-2012二级标准以上；
土壤环境质量达到GB15618-2009二级标准以上；
灌溉用水应达到GB5084-2005二类（旱地）标准。
1.2 基地管理程序
基地管理程序主要包括：
（1）酵素生姜产品质量安全追溯控制程序。
① 建立产地环境档案；
②绘制基地地块分布图；
③ 编制基地年度生产计划表；
④ 记录每一地块全部农事活动；
⑤ 分地块采收并记录；
⑥按产品批号储存、运输、销售产品。
（2）文件控制程序。
（3）记录及其保存管理程序。
（4）内部审查、检查控制程序。
（5）环境管理程序。
① 有机废弃物管理计划；
② 有机废弃物垃圾管理、再利用计划；
③ 有害生物控制；
④ 环境保护措施。
2 生长条件
2.1 温度
生姜性喜冷凉气候环境。温度16℃时，种姜开始发芽；发芽适宜温度22～25℃。茎叶生长适宜温度，白天25～28℃，夜间17～18℃。生姜产品形成期叶片光合最适宜温度25℃，此温度下光合速率和表观量子效率最高。生姜全生育期有效积温控制在3500～3700℃，有效温度为12～15℃。
2.2 光照
在土壤水分供应充足时，生姜可适应较强的光照，表现出喜光耐阴的特性。栽培生姜以保持中上等强度的光照为宜，光照过强多生姜生长发育不利，越夏时，生姜续遮阴处理，而以遮光60 %效果最佳。
2.3 土壤
酵素生姜最适宜壤土，土层深厚，富含有机质，酸碱度适宜，pH 6～7，0～20 cm土壤容重1.3 g/cm3，总孔隙度与固相之比约为1:10。
2.4 营养
生姜各生育期对营养元素的吸收与植株鲜重的增加基本一致。幼苗期，植株生长量小，对氮、磷、钾的吸收量也小，一般占全生育期吸收总量的12.3 %。立秋后，生姜进入旺盛生长期，生长速度加快，分枝数明显增加，叶面积迅速增大，根茎开始膨大，氮、磷、钾吸收量占总吸收量的85 %。
2.5 水分
生姜属浅根蔬菜，不耐旱，根系主要集中在30 cm以内的耕作层土壤，难以吸收深层土壤中的水分。栽培酵素生姜最适宜的土壤含水量为80%。
3 土壤处理
生产中，为了提高生姜品质，预防病虫害发生，通常采用酵素菌土壤消毒法。在播种之前20～30 d，利用土壤酵母或酵素菌，将会收到更好的效果。
常用办法是：每667m2用土壤酵母200～300 kg或用酵素菌2～3 kg和麸皮10～15 kg的混合物。均匀撒在土表，耕翻入土，灌水，使土壤含水量达50 %以上。可用塑料薄膜扣严，利用酵素菌中有益细菌、酵母菌、丝状真菌等的生长繁殖，优化土壤微生物区系，消除前茬作物病残体，减少寄生菌的宿存，起到土壤消毒效果。
4 整地施肥
酵素生姜栽培，北方多采取开沟种植，培土栽培，南方栽培生姜多采用起垄栽培。沟距48～52 cm，沟宽25 cm，沟深15 cm。施肥以基肥为主，结合整地，施用酵素菌高温堆肥1000～2000 kg/667m2，酵素菌发酵有机肥60～100 kg/667m2，并配合含腐植酸复合肥料50～75 kg/667m2。将上述肥料一分为二，一半全园均匀撒施，深翻25cm，并严格剔除前茬作物的植株残留。剩余一半肥料撒施于沟中，浅翻，保证肥料最大效果。
5 催芽栽种
酵素生姜种植中培育适龄壮芽是丰产的关键环节。山东大部地区露天地膜栽培于4月上中旬播种，小拱棚栽培于3月底4月初进行播种，大拱棚栽培于3月20日前后播种。
5.1 晒姜、困姜
在生姜种植前30 d，从贮藏窖中取出生姜，用清水冲洗干净，剔除病残、虫害、萎蔫的姜块，平铺在干净的地面上晾晒2～3 d，傍晚收入室内进行困姜，防治冻伤姜块，激活姜芽。
5.2 催芽
（1）姜池催芽法。
在室内或房前阳光充足的地方用土坯或砖建长方形催芽池，池高80 cm，长、宽依姜种多少来确定。放姜种前,先在底层铺10～15 cm的干麦穰，然后将姜种一层层放好，随放随在四周塞5～10 cm厚的麦穰或干草。种姜放好以后，再在上层盖5～10 cm厚的麦穰，最后用麦穰和泥封住。保持池内温度22～28℃，如果达不到温度，可垒火炕加热。20～30 d，当姜芽长到1cm左右时即可播种。
（2）竹篓催芽法。
在竹篓底部铺上几层草纸，将晒好的姜种平放其中，然后将口封严。在室内用木棍搭成架子，架高2.2～2.5 m，将篓放在上面，生炉火提高室内温度进行催芽。
（3）阳畦催芽法。
生姜催芽阳畦深0.6 m，宽1.5 m，长度根据姜种的多少而定。在底部和四周铺10 cm厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其中，姜的厚度以30～35 cm。在姜块上盖15 cm厚的麦穰，覆盖塑料薄膜，夜间加盖草苫，保证畦温20～25℃。必要时可加铺地热线，以利于保持畦内温度稳定。该催芽法催芽时间缩短3～5 d，幼芽整齐一致。
（4）温室催芽法。
在大棚或日光温室内底部垫一层5～10 cm厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其上，厚度30～35 cm，在姜块上再盖一层麦穰即可。控制棚室温度20～25℃。
6 栽种
6.1 掰姜种
在生姜催芽后播种前，将大块姜种掰开，每块姜种上保留1个健壮姜芽，将其它副芽抹去，剔除发黑变褐、干瘪姜块。每块姜种重70～80 g。按姜块大小分级后播种。
6.2 播种
生姜发芽慢，出苗时间较长，播种前，应浇一遍透水，待水充分渗完后即可播种。将姜块按照株距20～30 cm水平排放在沟底，姜芽方向一致，与沟行向成45°夹角，种姜摆好后，用手轻轻按如泥中，使姜芽与土面平齐，再在姜种上面覆盖一层湿土，厚度为4～5 cm。
7 田间管理
7.1 遮阴
生姜喜阴怕热，不耐高温和强光。5月中下旬开始搭建遮阳网，选用折光率50%～60 %的遮阳网，棚架高度1.5～1.8 m，方便田间操作。7月底，撤去遮阳棚，恢复正常管理。
7.2 追肥
酵素生姜追肥保证“有机无机微生物”配合使用。
全生育期多次追肥，注重叶面喷肥。
当苗高30 cm，“三马叉”期，追肥1次含腐植酸水溶肥料，用量15～25 kg/667 m2，促进根系发达；立秋前后，追施高氮高钾型腐植酸复合肥50～100 kg/667 m2和复合微生物菌剂20～40 L/667 m2。在生姜出苗后，喷施1次酵素菌叶面肥；在全生育期多次叶面喷施酵素菌叶面肥，稀释500～600倍液，药液用量30～60L/667 m2，增强植株抗性，防治病虫害，改善品质。
7.3 浇水
酵素生姜全生育期应保证土壤湿润、前控后促的原则。
（1）发芽期。一般不浇水，保持土壤有效含水量80 %左右；
（2）幼苗期。小水勤浇，保持土壤湿润；
（3）姜块膨大前期。掌握“见干见湿”的原则，浇水不宜过多；
（4）姜块膨大盛期。保证浇水充足、均匀。此时严格注意防涝、干旱。一般5～6 d浇水1次。
（5）采收前7～10 d停止浇水。
7.4 培土
生姜培土分次进行。5月中下旬，“三马叉”期，培土3～5cm，俗称“小培沟”；6月中旬，将垄沟填平，俗称“大培沟”；立秋前后，结合追肥，加大培土量，将之前的垄挖成沟，培土要仔细，防治损伤姜块和根系；9月中下旬至10月上中旬，可根据需要酌情培土1～2次，保证姜块膨大。
8 病虫害防治
种植酵素生姜尽量选择没有种过生姜、马铃薯、红薯的生茬地块。
为了预防病害发生，在全生育期，用酵素菌叶面肥40 mL，食醋55 mL，白酒50～60 mL，过磷酸钙70 g，磷酸二氢钾30 g，清水80L，叶面喷施或灌根，每隔7～10 d防治1次，连续使用3～5次。发现姜瘟病株，及时拔出，在穴中追施土壤酵母300～500 g，或酵素菌剂50～100 mL,覆土，利用有益菌杀灭病原细菌，可预防病害传播。
9 收获、贮藏
酵素生姜怕霜，露地生姜收获期在11月上旬，收获期间时刻关注天气变化，出现强降温天气要注意预防。收获时，用三齿铁铲沿姜垄顺序挖取，先用铁铲将姜株松动，用手抓住姜棵，用力姜整株拔出，再捡拾老姜（姜种）。挖完姜株后，在姜块上部保留2～3 cm处剪去姜苗，倒放入周转箱中，运输贮藏。
酵素生姜贮藏适温为16～20℃，砂土相对湿度为90%～95 %，空气相对湿度控制在80 %～90 %。窖藏生姜，一般窖口直径为0.8～1 m，窖深6～8 m，向两侧挖洞，洞高2 m左右，宽2 m左右，洞深3～5 m。在窖坑洞内贮藏，姜块排列在窖洞内，中间高，两端低，四周覆一层土，以后随气温下降，分次添加覆细沙。覆盖厚度15～30 cm。每贮藏500 kg生姜插1个直径10 cm的通风管。贮藏初期姜块呼吸旺盛，温度持续上升，要保持通风正常，下窖后30 d内，要保持20℃窖温，以后姜堆逐渐下沉，要随时将覆细沙填缝。窖贮生姜可贮藏1～3年，出姜时要注意往窖内强制通风，并一次性将生姜出完。
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