钾的营养功能
1、促进光合作用，提高CO2的同化率
钾能促进叶绿素的合成，改善叶绿体的结构。缺钾时，叶绿体的结构易出现片层松弛而影响电子的传递和CO2的同化。试验证明，体内含钾量高的植物，在单位时间内叶绿体合成的ATP比含钾量低的植物要多50%左右。
2、促进光合作用产物的运输
钾能促进光合作用产物向储藏器官运输，增加“库”的储存量，促进果实膨大。对于没有光合作用功能的器官来说，它们的生长及养分的储存，主要靠同化产物从地上部分向根或果实运转。钾在此运输过程中有重要作用。
3、促进蛋白质合成
钾通过对酶的活化作用，从多方面对氮素代谢产生影响。因为钾是氨基酰-tRNA合成酶和多肽合成酶的活化剂，所以能促进蛋白质和谷胱甘肽的合成。当供钾不足时，植物体内蛋白质的合成减少，可溶性氨基酸含量明显增加。
4、参与细胞渗透调节作用
钾对调节植物细胞的水势有重要作用。植物对钾的吸收高度选择性，因此钾能顺利进入植物细胞内。细胞内钾离子浓度较高时，促进细胞从外界吸收水分，当达到平衡时，细胞才停止吸收水分。缺钾时，细胞吸水能力差，胶体保持水分的能力也小，细胞失去弹性，植株和叶片易萎蔫。
5、调节气孔运动
钾能调节气孔的运动，有利于作物经济用水。作物的气孔运动与渗透压、压力势有密切关系。植物体内积累大量的钾，能提高细胞的渗透势，增加膨压，气孔增大。
6、增强植物的抗逆性
钾有多方面的抗逆功能，它能增强作物的抗旱、抗高温、抗寒、抗病、抗盐、抗倒伏等的能力，从而提高其抵御外界恶劣环境的忍耐能力。
抗旱性：增加细胞中钾离子的浓度可提高细胞的渗透势，防止细胞或植物组织脱水。同时钾还能提高胶体对水的束缚能力，使原生质胶体充水膨胀而保持一定的充水度、分散度和黏滞性。
抗高温：缺钾植物在高温条件下，易失去水分平衡，引起萎蔫。
抗寒性：钾对植物抗寒性的改善，与根的形态学和植物体内的代谢产物有关。钾不仅能促进植物形成强健的根系和粗壮的木质部导管，而且能够提高细胞和组织中淀粉、糖分、可溶性蛋白质以及各种阳离子的含量，从而使冰点下降，减少霜冻危害，提高抗寒性。
抗盐害：良好的钾营养可减轻水分及离子的不平衡状态，加速代谢进程，使膜蛋白产生适应性的变化，增施钾肥有利于提高作物的抗盐能力。
抗病性：钾对增加作物抗病性有明显作用。在许多情况下，病害的发生是由于养分缺乏或不平衡造成的，有研究指出，氮与钾对作物的抗病性影响很大，氮过多往往会增加植物对病虫的敏感性，而钾的作用则相反，增施钾肥能提高作物的抗病性。
抗倒伏：钾还能促进作物茎秆维管束的发育，使茎壁增厚，机械组织内细胞排列整齐，增强了抗倒伏的能力。
抗早衰：有学者在研究钾对冬小麦产量影响时发现，钾有防止早衰、延长子粒灌浆时间和增加千粒重的作用。
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