草莓酵素中蛋白质氨基酸成分变化及作用
时间：2020-04-24 作者：高亮 来源：菌菌有为
草莓是大众喜欢的水果，清香爽口，沁人心脾，营养丰富，被誉为“水果皇后” ，具有保健功能，保护视力，辅助消化，防止便秘等功效 。其本身含有丰富的维生素C、多酚类、黄酮类、花青素等多种功能性成分。草莓酵素是植物酵素中的精品。草莓酵素发酵液中含有蛋白质、氨基酸和非蛋白质氨基酸γ-氨基丁酸( γ-aminobutyric acid，GABA)。研究发现，在草莓酵素发酵前期蛋白质含量明显增加，后经小幅下降后再度缓慢增加；草莓酵素中总氨基酸含量也呈明显上升趋势，上升量最大的有天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu）。草莓酵素营养丰富，在条件允许的情况下，适当的延长发酵时间，酵素中的蛋白质营养均衡度提高，更具营养保健功效。草莓酵素需要经过5个月以上的发酵才能获得最佳效果，此时，草莓酵素非常稳定，其中蛋白质和氨基酸含量高，而必需氨基酸含量更高。
一是平衡机体。人体摄入过多的糖类、蛋白质、脂肪后，将会堆积在体内，导致消化系统出现功能性障碍，引发各种疾病。酵素中的蛋白酶可以将大分子蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，减轻肾脏负担，保持肠内菌群平衡。
二是抗菌消炎。草莓酵素具有抗菌作用，研究发现，酵素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和3种痤疮病菌都有很好的抑菌效果。酵素在细菌、酵母菌的共生条件下，对十几种革兰氏阳性、阴性菌株均表现出抑菌活性。三是美白肌肤。草莓酵素具有较强的抗氧化功能，酵素对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧自由基和羟基自由基等都有很强的清除能力，其能力强弱与酚类等抗氧化物质的含量有关。四是解酒护肝。研究发现，植物酵素能有效缓解小鼠急性酒精中毒情况，可明显降低谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性，具有解酒护肝功效。说明酵素能有效减缓肠胃对酒精的吸收，能够改善头痛、延缓醉酒。五是防治心脑血管疾病。研究发现，植物酵素有助于促进脂质分解代谢，对高血糖、高胰岛素血症、高脂血症等病症具有防治作用。
六 增强机体免疫力。草莓组织在酶的作用而崩解，功能性成分得以充分释放，小分子化易被人体吸收。研究还发现，酵素与促肝细胞生长素一样具备促进肝再生的效果。酵素可以显著加强小鼠脾淋巴细胞的增殖能力，对免疫功能具有正向调节作用。
