摘要: 窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低，而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化，故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护，可使窖泥水分平均提高 1.5 个百分点，腐殖质含量平均提高 1.3 个百分点，己酸菌数量平均提高 2.1×105 个/g，实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量平均提高 40.10 mg/100m L，优级酒率平均提高 1.93 个百分点，其中泥炭量添加为 15 kg 的试验池口，各项指标提高幅度最大，显示了泥炭用于窖池养护，在延缓窖泥老化及提高窖池所产优级酒产量及理化指标方面的有益作用，是浓香型白酒窖池养护方面一种新的探索与尝试。
关键词: 浓香型大曲酒;窖泥;窖池保养;泥炭
